À l'occasion de la Chandeleur, du Mardi Gras ou simplement pour un goûter savoureux, le beurre Suzette du chef Diego Alary est la solution parfaite pour transformer vos crêpes en un plat mémorable. Facile à préparer et à conserver, ce beurre peut être utilisé dans diverses recettes, des crêpes aux viandes, en passant par les tartines chaudes.
Ingrédients essentiels pour réaliser le beurre Suzette
- 3 oranges à jus
- 100 g de cassonade
- 100 g d'eau
- 1 shot de liqueur d'orange (optionnel)
- 500 g de beurre
Instructions étape par étape
Avant de commencer, munissez-vous des ustensiles suivants : un économe, une casserole, une poêle, un presse-agrumes et un robot mixeur. Voici les étapes à suivre :
- Lavez soigneusement les oranges et utilisez l’économe pour prélever le zeste complet sans la membrane blanche.
- Blanchissez les zestes dans de l'eau bouillante, égouttez-les, puis hachez-les finement.
- Dans une poêle à feu moyen, faites fondre l'eau et la cassonade, puis ajoutez les zestes d'orange. Laissez cuire jusqu'à caramélisation, puis flambez avec la liqueur d'orange si désiré.
- Pressez le jus des oranges et déglacez le caramel obtenu avec. Réduisez le mélange à feu doux jusqu'à l'obtention d'une texture sirupeuse avant de laisser refroidir.
- Dans votre robot mixeur, incorporez le beurre découpé en morceaux et la marmelade d'oranges refroidie. Mixez jusqu'à obtention d'une consistance homogène.
- Réservez une portion pour utilisation immédiate et transférez le restant dans des bacs à glaçons pour congeler.
La prochaine fois que vous aurez envie de crêpes Suzette, il suffira de faire fondre un glaçon de beurre au sein de votre poêle.
Astuces : Le blanchissement des zestes permet d'éliminer toute amertume, offrant ainsi une saveur délicieusement sucrée. Préparez ce beurre à l'avance pour un plaisir instantané !
