En quête d'une saveur estivale et typiquement corse ? Ne cherchez plus, la recette des aubergines à la bonifacienne partagée par le chroniqueur culinaire Laurent Mariotte sur Instagram pourrait bien vous séduire. C'est un plat parfait pour les chaudes journées d'été.
Symboles de la saison estivale, les aubergines se déclinent de mille et une façons. Que ce soit à travers des plats emblématiques comme la scarpaccia aux tomates sèches ou la tradition italienne de l'aubergine alla parmigiana, ce légume est une véritable star. Mais c'est lors de ses périples que Laurent Mariotte s’est empressé de partager avec ses 627 000 abonnés une spécialité locale : les aubergines à la bonifacienne. "Je profite de notre périple en Corse du Sud pour vous présenter les recettes incontournables de la région," a-t-il expliqué, soulignant que ce plat authentique figure sur les cartes des restaurants locaux.
les aubergines à la bonifacienne : la recette facile et gourmande
ingrédients pour 6 personnes
- 3 aubergines moyennes
- 200 g de plusieurs sortes de Tommes corses
- 125 g de pain rassis
- 2 œufs
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 botte de basilic
- ½ botte de persil plat
- 25 cl de lait
- Chapelure
- Huile de pépins de raisin
- Sel, poivre
préparation de la recette
- Lavez et fendez les aubergines dans le sens de la longueur, sans les couper complètement.
- Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée et laissez cuire à couvert durant 20 minutes.
- Coupez le pain en dés et laissez-le tremper dans le lait.
- Râpez les fromages corses et réservez dans un saladier.
- Dans un mixeur, placez l’oignon coupé, les gousses d'ail, le basilic et le persil et mixez le tout.
- Incorporez le mélange aux fromages râpés.
- Ajoutez les œufs au saladier, mélangez puis ajoutez le pain pressé.
- Une fois les aubergines refroidies, coupez-les en deux et récupérez la chair sans abîmer la peau, puis incorporez-la à la préparation.
- Mélangez jusqu’à obtenir une farce homogène.
- Garnissez les coques d’aubergines, puis parsemez de chapelure.
- Poêlez dans de l’huile chaude, d’abord côté farci, jusqu'à obtenir une belle dorure avant de retourner.
- Servez chaud, accompagné d’une bonne sauce tomate.
conseils pour choisir les aubergines
Pour garantir la qualité de vos aubergines, optez pour des légumes d'une couleur uniforme, lisses et brillants. Le calice doit être vert et ferme. Au toucher, l’aubergine doit être à la fois ferme et lourde. Préférez les aubergines de taille moyenne et évitez de les conserver au réfrigérateur pour préserver leur fraîcheur.
