Avec l'essor des alternatives végétales, le fromage prend à son tour un tournant vegan. Mais que vaut vraiment cette tendance en termes de goût et de nutrition ? Charles-Antoine Winter, diététicien nutritionniste, fait le point.
Les fromages vegan, souvent appelés "faux-mages", imitent des fromages classiques tels que le camembert ou la mozzarella, mais sont conçus sans lait ni présure. Leur appellation est en fait une manière de contourner les réglementations, puisque le terme "fromage" est réservé aux produits laitiers. Ces imitations sont de plus en plus présentes dans les magasins bio. Charles-Antoine Winter explique que "malgré une consommation encore marginale, un nombre croissant de personnes choisissent de se détourner du lait et de la viande, notamment à cause des enjeux liés à l'élevage intensif : souffrance animale, traitements avec des antibiotiques, et impact carbone significatif."
Quelle quantité peuvent-on en consommer ?
Le diététicien conseille de ne pas dépasser 30 à 40 g par jour, similaire à la consommation de fromage classique, en raison de la richesse en graisses et en sel de ces produits. Pour les végétaliens, les faux-mages à base d'oléagineux tels que les noix de cajou ou les amandes sont plus avantageux sur le plan nutritionnel, bien qu'ils ne contiennent pas toujours tous les acides aminés essentiels. La modération est de mise, même au sein d'un régime équilibré.
Comment bien les choisir ?
Winter souligne trois catégories de faux-mages :
- Produits à base d'eau et d'huile de coco : ils manquent d'intérêt nutritionnel et ne sont là que pour dépanner.
- Préparations à base d'oléagineux : elles offrent un meilleur goût et apportent fibres, protéines et minéraux, mais peuvent être coûteuses.
- Produits contenant du tofu lactofermenté : ils sont riches en protéines de qualité et bénéfiques pour le microbiote, souvent disponibles en tartinades variées.
Quelles différences avec le fromage ?
Le fromage traditionnel, riche en protéines, calcium, graisses saturées, cholestérol et sel, se distingue par sa base laitière. Les faux-mages, tout en étant gras et salés, n'incluent pas de graisses saturées nocives et sont dépourvus de lactose. Cependant, ils peuvent être pauvres en calcium et certains n'apportent aucune protéine. Il est donc conseillé de choisir ceux contenant au moins 10 % de protéines. D'un point de vue gustatif et textural, les faux-mages ne rivalisent pas avec l'intensité des fromages artisanaux.
