La cuisson peut altérer les huiles, entraînant une perte de saveur et de nutriments. Certaines huiles ne résistent pas à la chaleur ; il est donc crucial d'identifier celles qui conviennent le mieux à nos préparations culinaires. Ce guide vous aidera à faire des choix éclairés pour vos cuissons.
Les huiles à éviter pour la cuisson
Parmi les huiles fragiles, l'huile de noix est à bannir. Sa forte teneur en acides gras insaturés la rend incompatible avec tout type de cuisson, notamment la friture. Elle est cependant parfaite pour l'assaisonnement de plats comme les veloutés ou les légumes grillés. D'autres huiles, comme l'huile de noisette et l'huile de lin, doivent également être réservées aux finitions, car elles ne supportent pas la chaleur.
Les huiles aromatisées sont également déconseillées pour la cuisson. L'infusion d'herbes ou d'épices dans ces huiles peut entraîner une déperdition des saveurs lors du chauffage, et des résidus peuvent brûler, altérant le goût final de vos plats. Ces huiles, telles que l'huile pimentée ou celle à la truffe, sont donc mieux adaptées aux assaisonnements froids.
Les huiles à privilégier pour la cuisson
Pour une cuisson réussie, orientez-vous vers des huiles raffinées, comme l'huile d'arachide et l'huile de tournesol. Ces dernières possèdent un point de fumée élevé, idéal pour la friture, avec une température autour de 230 °C. Vous pouvez également opter pour l'huile de pépin de raisin et l'huile de coco, qui résistent bien à la chaleur, parfaites pour des plats sautés ou au wok.
L'huile d'olive, incontournable dans notre alimentation, est adapté pour la cuisson, mais il est conseillé de ne pas dépasser 210 °C pour éviter qu'elle ne fume et se dégrade. Les huiles de colza et de tournesol non raffinées peuvent être employées à chaleur douce, attention cependant à ne pas les surchauffer, sous peine de risquer une amertume dans vos plats.
