Les Britanniques en sont friands, alors pourquoi pas nous ?
Le fish'n'chips, ce plat emblématique de la cuisine britannique, est si précieux qu'il fut exempté des rations pendant la Seconde Guerre mondiale. De nos jours, à Paris, il se savoure dans un cadre branché, assis sur des chaises design signées Jean Prouvé. Mais qu'est-ce qui rend ce plat si irrésistible ?
Un classique difficile à importer
La cuisine anglaise n'est pas toujours la première que l'on pense à découvrir en France. Accusée d'être peu raffinée, elle a un représentant incontournable : le fish'n'chips. Ce croustillant mélange de poisson et de frites a pourtant tout pour plaire : sa simplicité, sa texture, et son goût. Pourtant, il reste relativement rare dans nos assiettes.
Une interprétation moderne
Dans l'atelier du chef de l'Hôtel Amour, le fish'n'chips reprend vie avec une fine pâte à beignet, proche d'une tempura, qui enveloppe délicatement le poisson. Les frites, coupées au couteau, ne sont pas vinaigrées comme le voudrait la tradition, mais sont accompagnées d'une sauce tartare légèrement acidulée, offrant un équilibre savoureux. Au final, ce plat devient un déjeuner copieux mais agréable, loin des versions grasses que l'on pouvait trouver auparavant en Angleterre.
Avis aux amateurs
Restaurant de l'Hôtel Amour, 8, rue de Navarin, 75009 Paris. Tél : 01 48 78 31 80.
