De ses débuts en pâtisserie à son restaurant, en passant par le titre de Meilleur Ouvrier de France, plongez dans l'univers de Guillaume Royer.
Parcours et formation
Guillaume Royer est originaire de la belle région de Bourgogne. Contrairement à son rêve d’enfance de devenir agriculteur, il se tourne vers la gastronomie. C'est à Pouilly-en-Auxois, dans la pâtisserie du « père Vasseur », qu'il débute son aventure culinaire. Rapidement, il découvre les joies de la cuisine à l'Hôtel de la Poste avec Christian et Anthony Bonnardot. Sa carrière prend un tournant lors de ses deux saisons d'hiver à Crans Montana, en Suisse, avant de passer par des établissements prestigieux tels que Jacques Lameloise, La Chèvre d'Or à Eze, et Régis Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid. Il poursuivra ensuite sa carrière en Corse auprès de Christophe Bacquié, avant de revenir dans sa région natale pour diriger les cuisines de l'Abbaye de la Bussière.
Le restaurant Les Griottes
Aujourd'hui, Guillaume Royer est à la tête du restaurant Les Griottes, situé à Gevrey-Chambertin, à seulement 15 km de Dijon. Ce restaurant bistronomique met à l'honneur la cuisine bourguignonne avec des produits frais et locaux, offrant ainsi une expérience culinaire authentique. Dans un cadre chaleureux et accueillant, les convives peuvent apprécier une vue spectaculaire sur les paysages environnants.
Un goût raffiné pour la tradition
La cuisine de Les Griottes est une ode aux spécialités locales, alliant tradition et créativité. Le chef propose des plats emblématiques comme le pâté croûte, la poêlée d'escargots Morteau ou le filet de canette rôti aux griottes. En matière de desserts, il revisite des classiques de la pâtisserie, notamment le Mont-Blanc à la crème de châtaigne et le Paris-Griottes, une création audacieuse qui ravit les papilles.
Pour suivre ses aventures culinaires, Guillaume Royer partage régulièrement des moments forts de sa carrière sur son compte Instagram @royer.guillaume, où il dévoile son amour pour la gastronomie et son dévouement envers ses plats.
