Le magret de canard au miel et vinaigre balsamique est un plat emblématique de la gastronomie française qui marie parfaitement douceur et acidité. Ce dish, facile à réaliser, saura ravir les papilles de vos convives lors d'un repas en famille ou entre amis.
Ingrédients nécessaires
- 2 magrets de canard
- 4 cuillères à soupe de miel
- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- Sel et poivre au goût
Ustensiles requis
- Poêle
- Couteau
- Fourchette
Étapes de préparation
1. Préparation initiale : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
2. Préparation des magrets : Piquez la peau des magrets avec une fourchette sans toucher la chair et réalisez des incisions en croisillons.
3. Cuisson de la peau : Placez les magrets côté peau dans une poêle froide et faites chauffer à feu moyen pendant environ 10 minutes pour faire fondre la graisse.
4. Égoutter la graisse : Retirez les magrets et videz la graisse de cuisson de la poêle pour une utilisation ultérieure.
5. Saisie des magrets : Remettez-les dans la poêle, cette fois côté chair, et saisissez-les pendant 1 minute.
6. Ajout du miel et vinaigre : Badigeonnez les magrets de miel et arrosez-les de vinaigre balsamique.
7. Cuisson au four : Enfournez les magrets dans un plat pendant environ 10 minutes pour obtenir une cuisson rosée.
8. Repos : Couvrez avec du papier aluminium et laissez reposer 5 minutes pour que les jus se répartissent.
9. Découpage : Servez les magrets en tranches fines pour une présentation élégante.
Astuce du chef : Pour une sauce encore plus gourmande, déglacez la poêle avec un peu d'eau, incorporez le reste du miel et du vinaigre, puis laissez réduire jusqu'à consistance sirupeuse.
Ce plat se marie idéalement avec un vin rouge puissant et fruité, comme un Saint-Émilion ou un Pomerol, pour accompagner le goût prononcé du canard. Avec ses origines ancrées dans le Sud-Ouest de la France, le magret, issu des canards élevés pour le foie gras, a su conquérir le cœur des amateurs de bonne cuisine.
Pour la présentation, disposez les tranches en éventail sur l'assiette, accompagnées de légumes rôtis ou d'une purée maison, utilisant des assiettes chaudes pour maintenir la température du plat.
